Грузия считается одной из самых древних винодельческих стран в мире. Археологи находят доказательства производства вина на этой земле более чем 8000 лет назад. Но грузинское вино — это не просто напиток, это живая часть культуры, традиций и национального характера. Настоящее грузинское вино — это вино, созданное по древним технологиям, из автохтонных сортов винограда, с уважением к природе и человеку.
В этой статье расскажем, чем отличается грузинское вино от европейского, что такое квеври, чем уникальны сорта Саперави и Ркацители, а также почему грузинское вино часто называют натуральным.
Уникальность грузинского вина
Грузинское виноделие выделяется своей глубокой аутентичностью. В стране насчитывается более 500 местных сортов винограда, многие из которых не встречаются нигде больше в мире. Но настоящее грузинское вино — это не только редкие сорта, но и уникальный способ производства.
Главное отличие — это использование квеври — больших глиняных сосудов, которые зарываются в землю. В них происходит ферментация и выдержка вина. Такой метод не только сохраняет натуральные свойства винограда, но и придает напитку уникальную структуру и вкус.
Квеври — сердце грузинского виноделия
Квеври — это глиняные амфоры, объемом от 100 до 3000 литров, которые используются в Грузии на протяжении тысячелетий. Вино в них бродит и настаивается вместе с кожурой, косточками и даже гребнями, что делает напиток насыщенным и мощным.
Благодаря подземному хранению поддерживается стабильная температура, а глина позволяет вину «дышать», как и в случае с дубовыми бочками, но без посторонних привкусов. Именно такая технология позволяет говорить о натуральном вине, то есть вине без добавления химии, стабилизаторов и консервантов.
Производство вина в квеври официально признано частью нематериального культурного наследия ЮНЕСКО.
Натуральное вино — это философия
Настоящее грузинское вино — это, прежде всего, натуральное вино. Оно создаётся без применения промышленного дрожжевого брожения, сахара, ароматизаторов и с минимальной фильтрацией. Ферментация происходит естественным образом, на диких дрожжах, содержащихся на кожуре винограда.
Такие вина живые, они могут меняться в бутылке, развиваться и удивлять с каждым глотком. Их вкус — это отражение земли, климата и рук винодела. Натуральное грузинское вино — не про стабильность, а про подлинность.
Знаковые сорта: Саперави и Ркацители
Когда речь идёт о настоящем грузинском вине, нельзя не упомянуть два ключевых автохтонных сорта — Саперави и Ркацители.
Саперави — визитная карточка красных вин
Саперави — один из немногих в мире окрашенных сортов винограда, у которого тёмная не только кожица, но и мякоть. Из него получаются плотные, насыщенные, танинные вина с выраженными нотками тёмных ягод, специй, иногда кожи и чернослива. Он отлично подходит для выдержки в квеври и проявляет себя с каждым годом всё ярче.
Саперави — основа большинства легендарных грузинских красных вин.
Ркацители — классика белого грузинского вина
Ркацители — старейший сорт белого винограда, активно используемый как в традиционной, так и в современной технологии. Вино из него может быть лёгким и фруктовым или насыщенным янтарным (оранжевым), если оно сделано в квеври с мацерацией.
Ркацители обладает хорошей кислотностью, нотами яблока, айвы, трав и специй, а в квеври приобретает богатую текстуру и выразительность.
Как распознать настоящее грузинское вино?
Наличие обозначения "Qvevri" или "Amber Wine" на этикетке.
Указание сортов винограда — Саперави, Ркацители и другие автохтонные.
Информация о натуральности — отсутствие добавок, производство без фильтрации.
Происхождение — проверенные винодельни из Кахетии, Имеретии, Картли.
Упоминание ручного сбора урожая и традиционного подхода.
Почему стоит попробовать грузинское вино?
Настоящее грузинское вино — это не просто вкус. Это история, уходящая корнями в глубину тысячелетий. Это честный напиток, созданный из живого винограда, с любовью и знанием дела. Оно отлично сочетается с мясными блюдами, сырами, овощами и, конечно, с традиционной грузинской кухней.
Если вы ищете что-то настоящее, яркое, натуральное — грузинское вино обязательно стоит попробовать. Особенно то, которое создано по древней технологии квеври, из таких сортов, как Саперави и Ркацители.
Грузинское вино — это культурный феномен, вино с душой. Его уникальность в древней технологии квеври, автохтонных сортах, таких как Саперави и Ркацители, и в стремлении к натуральности. Попробовав однажды, вы не забудете этот вкус.
За настоящим грузинским вином — добро пожаловать в Ресторан Вино, где его ценят, понимают и подают с уважением к традиции.